Bahan:

> 1 ekor ayam kampung muda
> 2 butir jeruk limo, ambil airnya
> 1 sdt garam
> 5 sdm minyak untuk menumis 500 ml air

Haluskan:

10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
20 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
2 buah tomat
1 sdm gula merah iris
Garam secukupnya

Cara Membuat:

 
* Belah bagian bawah ayam, dari dada hingga perut. Tengkurapkan ayam, lalu tekan punggung ayam kuat-kuat. Pastikan belahan ayam terbuka lebar. Olesi ayam dengan air jeruk limo. Taburi seluruh badannya dengan garam. Diamkan selama 20 menit.

* Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan ayam ke dalamnya. Aduk sampai berlumur bumbu. Tuang air kemudian tutup dan masak dengan api kecil sampai ayam matang dan air mengering. Angkat.

* Bakar ayam di atas bara sambil diolesi sisa bumbu. Sesekali balik ayam agar matangnya merata. Sajikan ayam selagi hangat.

Untuk 4 orang

Tip: Supaya lebih kering, setelah diungkep ayam bisa dipanggang dalam oven dahulu. Setelah itu baru dibakar di atas bara.

Bahan:

> 1 ekor ayam kampung kecil
> Daun pisang untuk alas
> 5 lembar daun salam
> 400 ml air
> Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

10 siung bawang putih
5 cm kunyit
1 sdm ketumbar
1 ibu jari lengkuas
Garam secukupnya

Cara Membuat:

 
* Belah dada ayam kampung, kemudian tengkurapkan dan tekan punggungnya kuat-kuat (bekakak).

* Sisihkan. Alasi dasar panci presto dengan tiga lembar daun pisang. Letakkan ayam di atasnya. Beri daun salam, bumbu yang dihaluskan, dan air.

* Tutup panci presto, lalu masak dengan tekanan penuh selama 25 menit. Angkat. Tiriskan dan dinginkan ayam. Kemudian goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat.

Untuk 4 porsi

Tips

• Ayam presto bisa juga dimasak tanpa menggunakan panci presto. Bungkus ayam dengan daun pisang kemudian kukus dengan api yang besar selama 3 jam. Bila air menyusut, tambahkan lagi air panas ke dalamnya.

Selasai

Bahan:

> 1 ekor ayam, potong 12 bagian, cuci bersih, goreng setengah matang
> 400 ml santan kental
> 600 ml santan encer
> 2 lembar daun salam
> 1 batang serai, memarkan
> 3 lembar daun jeruk
> 2 cm jahe, memarkan

Bumbu yang dihaluskan:

> 6 butir bawang merah
> 4 siung bawang putih
> 1/2 sdt ketumbar
> 1/2 sdt merica
> 5 butir kemiri
> 3 cm kunyit
> 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
> Garam secukupnya
> Gula secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu lainnya, Kemudian masukkan ayam dan santan encer, masak hingga ayam matang.

2. Masukkan santan kental, aduk-aduk hingga santan mendidih.

3. Angkat dan sajikan bersama lontong, emping goreng, dan bawang goreng.

Untuk 8 porsi


Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam negeri, potong empat bagian 200 ml air
> 2 cm jahe, memarkan
> 3 cm lengkuas, memarkan
> 1 lembar daun salam
> Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Haluskan:

4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 cm kunyit
Garam secukupnya

Sambal:

7 buah cabai merah keriting
7 buah cabai rawit merah
1/2 buah tomat merah
1/2 sdt terasi, dibakar
2 lembar daun jeruk purut, buang batang daunnya
1/2 sdt gula irisan gula merah
Garam secukupnya
2 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat:

 
* Campur dengan air, bumbu yang dihaluskan, jahe, lengkuas, dan daun salam. Masak dengan api kecil sambil ditutup sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.

* Goreng daging ayam hingga berwarna kuning. Angkat dan sisihkan.

* Haluskan semua bahan sambal, masukkan daun kemangi, tumbuk kasar. Masukkan ayam goreng, tekan-tekan (penyet) dengan ulekan hingga sambal menempel pada dagingnya.

Selesai

Bahan:

> 300 gram daging dada ayam, iris memanjang
> 3 siung bawang putih, haluskan   
> 1 sdt garam
> 1 sdt merica bubuk
> 1 sdm kecap inggris
> 4 sdm tepung maizena
> Minyak untuk menggoreng
> 1 butir bawang bombay, iris bulat
> 2 siung bawang putih, cincang halus
> 3 buah cabai merah, iris serong
> 1/4 buah nanas, potong-potong
> 200 ml air
> 1 sdt kaldu ayam instan
> 4 buah saus tomat
> 1 sdt gula pasir
> 1 sdt ang ciu
> 1 sdt kecap inggris
> 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

 
* Aduk daging ayam bersama bawang putih, garam, merica bubuk, dan kecap inggris. Masukan ke dalam tepung maizena, kemudian aduk sampai rata.

* Goreng ayam dengan minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

* Panaskan sedikit minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai merah, dan nanas. Masukkan ayam goreng, lalu aduk rata. Angkat dan sisihkan.

* Campur air, kaldu ayam, saus tomat, gula pasir, ang ciu, kecap inggris, dan tepung maizena yang dilarutkan dengan sedikit air. Panaskan sambil diaduk sampai kental Angkat. Siramkan ke atas ayam goreng.

Untuk 4 Porsi

Selesai