Bahan:

> 1 ekor ayam kampung muda
> 2 butir jeruk limo, ambil airnya
> 1 sdt garam
> 5 sdm minyak untuk menumis 500 ml air

Haluskan:

10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
20 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
2 buah tomat
1 sdm gula merah iris
Garam secukupnya

Cara Membuat:

 
* Belah bagian bawah ayam, dari dada hingga perut. Tengkurapkan ayam, lalu tekan punggung ayam kuat-kuat. Pastikan belahan ayam terbuka lebar. Olesi ayam dengan air jeruk limo. Taburi seluruh badannya dengan garam. Diamkan selama 20 menit.

* Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan ayam ke dalamnya. Aduk sampai berlumur bumbu. Tuang air kemudian tutup dan masak dengan api kecil sampai ayam matang dan air mengering. Angkat.

* Bakar ayam di atas bara sambil diolesi sisa bumbu. Sesekali balik ayam agar matangnya merata. Sajikan ayam selagi hangat.

Untuk 4 orang

Tip: Supaya lebih kering, setelah diungkep ayam bisa dipanggang dalam oven dahulu. Setelah itu baru dibakar di atas bara.

Bahan:

> 1 ekor ayam kampung kecil
> Daun pisang untuk alas
> 5 lembar daun salam
> 400 ml air
> Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

10 siung bawang putih
5 cm kunyit
1 sdm ketumbar
1 ibu jari lengkuas
Garam secukupnya

Cara Membuat:

 
* Belah dada ayam kampung, kemudian tengkurapkan dan tekan punggungnya kuat-kuat (bekakak).

* Sisihkan. Alasi dasar panci presto dengan tiga lembar daun pisang. Letakkan ayam di atasnya. Beri daun salam, bumbu yang dihaluskan, dan air.

* Tutup panci presto, lalu masak dengan tekanan penuh selama 25 menit. Angkat. Tiriskan dan dinginkan ayam. Kemudian goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat.

Untuk 4 porsi

Tips

• Ayam presto bisa juga dimasak tanpa menggunakan panci presto. Bungkus ayam dengan daun pisang kemudian kukus dengan api yang besar selama 3 jam. Bila air menyusut, tambahkan lagi air panas ke dalamnya.

Selasai

Bahan:

> 1 ekor ayam, potong 12 bagian, cuci bersih, goreng setengah matang
> 400 ml santan kental
> 600 ml santan encer
> 2 lembar daun salam
> 1 batang serai, memarkan
> 3 lembar daun jeruk
> 2 cm jahe, memarkan

Bumbu yang dihaluskan:

> 6 butir bawang merah
> 4 siung bawang putih
> 1/2 sdt ketumbar
> 1/2 sdt merica
> 5 butir kemiri
> 3 cm kunyit
> 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
> Garam secukupnya
> Gula secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu lainnya, Kemudian masukkan ayam dan santan encer, masak hingga ayam matang.

2. Masukkan santan kental, aduk-aduk hingga santan mendidih.

3. Angkat dan sajikan bersama lontong, emping goreng, dan bawang goreng.

Untuk 8 porsi


Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam negeri, potong empat bagian 200 ml air
> 2 cm jahe, memarkan
> 3 cm lengkuas, memarkan
> 1 lembar daun salam
> Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Haluskan:

4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 cm kunyit
Garam secukupnya

Sambal:

7 buah cabai merah keriting
7 buah cabai rawit merah
1/2 buah tomat merah
1/2 sdt terasi, dibakar
2 lembar daun jeruk purut, buang batang daunnya
1/2 sdt gula irisan gula merah
Garam secukupnya
2 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat:

 
* Campur dengan air, bumbu yang dihaluskan, jahe, lengkuas, dan daun salam. Masak dengan api kecil sambil ditutup sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.

* Goreng daging ayam hingga berwarna kuning. Angkat dan sisihkan.

* Haluskan semua bahan sambal, masukkan daun kemangi, tumbuk kasar. Masukkan ayam goreng, tekan-tekan (penyet) dengan ulekan hingga sambal menempel pada dagingnya.

Selesai

Bahan:

> 300 gram daging dada ayam, iris memanjang
> 3 siung bawang putih, haluskan   
> 1 sdt garam
> 1 sdt merica bubuk
> 1 sdm kecap inggris
> 4 sdm tepung maizena
> Minyak untuk menggoreng
> 1 butir bawang bombay, iris bulat
> 2 siung bawang putih, cincang halus
> 3 buah cabai merah, iris serong
> 1/4 buah nanas, potong-potong
> 200 ml air
> 1 sdt kaldu ayam instan
> 4 buah saus tomat
> 1 sdt gula pasir
> 1 sdt ang ciu
> 1 sdt kecap inggris
> 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

 
* Aduk daging ayam bersama bawang putih, garam, merica bubuk, dan kecap inggris. Masukan ke dalam tepung maizena, kemudian aduk sampai rata.

* Goreng ayam dengan minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

* Panaskan sedikit minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai merah, dan nanas. Masukkan ayam goreng, lalu aduk rata. Angkat dan sisihkan.

* Campur air, kaldu ayam, saus tomat, gula pasir, ang ciu, kecap inggris, dan tepung maizena yang dilarutkan dengan sedikit air. Panaskan sambil diaduk sampai kental Angkat. Siramkan ke atas ayam goreng.

Untuk 4 Porsi

Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam negeri, potong 8 bagian
> 3 siung bawang putih, parut 3 cm jahe parut
> 1 sdt garam
> 1 sdt merica bubuk
> 2 butir telur ayam, kocok lepas
> 350 gram tepung terigu
> 1 sdt baking powder
> Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

 
* Remas-remas potongan ayam dengan bawang putih dan jahe parut. Taburi dengan garam dan merica bubuk. Tusuk- tusuk ayam dengan garpu agar bumbu meresap. Diamkan selama 15 menit.

* Celupkan ayam ke dalam telur kocok. Gulingkan ke atas tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder. Masukkan kembaii ke dalam telur kocok, lalu lumuri dengan tepung lagi.

* Panaskan minyak yang banyak, goreng ayam dengan api besar sampai tepung mengembang dan berwarna kuning. Kecilkan api. Goreng ayam sampai matang dengan api kecil. Angkat.

Jadi 8 potong

Tips

• Minyak yang dipakai harus banyak, sampai ayam terendam. Bila ayam dimatangkan dengan api sedang/besar, ayam akan matang di luar dan mentah di bagian dalamnya.

Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam, potong kecil-kecil
> 3 sdm kecap asin
> 1 sdt kecap inggris 
> 1/2 sdt merica bubuk
> 4 sdm margarin
> 1 buah bawang bombay, iris bulat
> 3 siung bawang putih, iris tipis
> 2 sdm ang ciu 1sdt garam
> 4 sdm kecap manis 1/2 sdt gula pasir
> 1 buah jeruk limo, belah dua
> Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

 
* Aduk potongan ayam bersama kecap asin, kecap inggris, dan merica bubuk. Diamkan selama 15 menit. Goreng dengan minyak panas sampai kuning. Angkat dan sisihkan.

* Panasan margarin, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Beri ang siu dan garam. Masukkan ayam goreng, kecap manis, gula pasir, dan air jeruk limo. Aduk rata. Angkat.

Untuk 4 porsi

Tips:

- Ang ciu adalah sari tapai ketan hitam. Gunanya selain untuk menambah cita rasa, juga bisa untuk mengurangi aroma anyir pada ayam dan ikan. Ang ciu bisa dibeli di pasar tradisional.

- Kecap inggris sering juga disebut dengan saus inggris. Di pasaran dijual dengan merek LP sauce atau Worchestire sauce. Tersedia juga produk lokal, seperti ABC.


Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam negeri (ukuran kecil)
> 1 Butir jeruk nipis, ambil airnya 350 ml air
> 2 lembar daun salam
> 1 ibu jari lengkuas muda, parut
> Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

5 butir bawang merah
3    siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
4    butir kemiri
½  sdt merica butir , Garam secukupnya

Cara Membuat:

 
* Potong ayam menjadi empat bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Bilas sampai bersih.

* Satukan ayam dengan air, bumbu yang dihaluskan, daun salam, dan lengkuas parut. Aduk rata.

* Tutup wajan lalu masak dengan api kecil sampai ayam matang dan air menyusut. Angkat.

*Goreng ayam dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat.

* Goreng pula bumbu yang tersisa (lengkuas parut), lalu taburkan di atas ayam goreng.


Untuk 4 Orang

Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam negeri ukuran kecil 350 ml air
> 2 lembar daun salam
> 3 cm lengkuas, memarkan
> 2 tangkai serai, memarkan
> 5 lembar daun jeruk purut
> 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
> Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

6 butir bawang merah
3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar
4 cm kunyit
1 ibu jari lengkuas, parut
3 cm jahe
Garam secukupnya

Cara Membuat:

 
* Bersihkan ayam, lalu potong menjadi empat bagian.

* Satukan dengan air, bumbu yang dihaluskan, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, dan air jeruk nipis

* Tutup wajan, lalu ungkep dengan api kecil sampai ayam matang. Angkat.

* Goreng ayam dengan minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan minyaknya.

Untuk 4 orang

Tip:  Air jeruk nipis yang dicampurkan ke dalam bumbu membuat ayam renyah setelah digoreng.

Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
> 2 lembar daun salam
> 4 lembar daun jeruk purut
> 1 batang serai, memarkan
> 1 Ibu jari lengkuas, memarkan
> 1/2 liter air, untuk merebus
> 2 sdm tepung kanji
> 2 sdm tepung beras
> 1/2 sdt baking powder
> Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

1 sdt ketumbar sangrai 1/2 sdt merica butir 1/2 sdt jinten 6 butir bawang merah
3 siung bawang putih Garam secukupnya

Cara Membuat:

* Buat ayam menjadi bekakak (dibelah, dilebarkan, lalu digoreng utuh), kemudian satukan dengan bumbu yang dihaluskan, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan air.

* Masak dengan api sedang sampai ayam matang. Goreng ayam dalam minyak panas dan banyak sampai kuning kecokelatan. Angkat.

* Saring air kaldu sisa rebusan ayam, kemudian panaskan kembali. Larutkan tepung kanji dan tepung beras yang sudah dicampur baking powder dengan sedikit air.

* Masukkan ke dalam kaldu ayam. Aduk sampai kental. Angkat.

* Goreng kaldu yang dikentalkan sesendok demi sesendok dalam minyak panas yang banyak. Angkat dan tiriskan.

* Taburkan kremesan ke atas ayam goreng.

Untuk 4 orang

Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam, potong empat bagian
> 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
> 2 lembar daun salam
> 1 batang serai, memarkan
> 1 liter air kelapa Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
3 sm kunyit
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt gula merah iris Garam secukupnya

Sambal:

5 butir bawang merah
7 buah cabai merah 1 butir tomat
1 sdt terasi 1 sdt gula merah Garam secukupnya

Cara Membuat:

* Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, kemudian campur ayam dengan bumbu yang dihaluskan, daun salam, serai, dan air kelapa. Masak sampai ayam empuk dan air surut. Angkat.

* Goreng ayam dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat.

* Sambal:  goreng semua bahan dengan sedikit minyak. Giling sampai halus, kemu-dian     panaskan/goreng kembali dengan api kecil tanpa minyak. Angkat.

* Sajikan ayam bersama sambalnya.


Selesai

Bahan:

> 1 ekor ayam ukuran kecil   
> 2 batang serai, iris-iris
> Minyak untuk menggoreng
> 250 ml air

Haluskan:

6 Butir bawang merah, 2 siung bawang putih, 5 cm lengkuas muda, 8 butir kemiri dan Garam secukupnya

Sambal:

7 buah cabai merah, rebus 5 buah cabai rawit, rebus
1 sdt terasi matang VA sdt penyedap, bila suka Garam secukupnya 1 butir jeruk limo, ambil airnya

Cara Membuat:

 
Potong-potong ayam menjadi 4 bagian. Bersihkan dan buang lemaknya. Masak bersama air dan bumbu yang dihaluskan sampai air habis dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.

Goreng ayam dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat

Sambal: haluskan cabai merah, cabai rawit, dan terasi. Beri penyedap, garam dan air jeruk limo. Aduk rata.

Bahan:

> 1 ekor ayam kampung muda
> 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
> 1 sdm garam
> 1/2 sdt merica bubuk
> 1 sdm minyak untuk menumis 1 batang serai, memarkan
> 4 lembar daun jeruk
> 1 liter santan sedang
> 2 sdm kecap manis

Haluskan:

> 7  butir bawang merah 4 siung bawang putih
> 3  buah cabai merah 1 sdt ketumbar
> 1  sdt terasi Garam secukupnya

Cara Membuat:

* Bersihkan ayam, lalu lipat kaki dan sayapnya seperti pada gambar. Selipkan kepala di salah satu sayapnya. Tusuk badan ayam menyamping dengan bilah bambu, dengan melewati tulang punggungnya. Gurat-gurat pahanya.

* Lumuri ayam dengan air asam, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama ljam. Bakar dengan bara api sampai kemerahan di kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.

* Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Tambahkan serai, daun jeruk, santan, dan kecap manis. Masukkan ayam, kemudian masak sampai empuk dan bumbu meresap. Angkat.
Bakar kembali sampai kuning kecokelatan dan agak kering. Angkat.

* Untuk 4 porsi

Selesai